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Ingredientes:
-½ lechazo churro
-4 dientes de ajo
-Perejil
-Aceite de oliva
-Una placa de horno o cazuela de barro
2 naranjas
-1 limón
-2 huevos cocidos
-100 grs. de chorizo cular
-100 grs. de solomillo cerdo 1 diente de ajo
-2 ramitas de perejil
-Vinagre de Jerez.
Preparación:
Para el lechazo asado Precalentar el horno a 200 ºC. Majar los ajos con el perejil y el aceite de oliva. Poner apunto
de sal el lechazo. Poner unas tablillas en el fondo de la bandeja o cazuela para que la piel no toque el recipiente. Ponerlo
con la piel hacia abajo y rociar la mezcla de ajo por todo el animal. Poner un poquito de agua en el fondo del recipiente.
Cocer a 200 ºC durante 1 hora. Le da la vuelta al lechazo y le da 40 min. mas. Hacemos el limón (El agua para los huevos esta
hirviendo) Meter los huevos en el agua con sal y vinagre, tapar y retirar del fuego durante 8 min. Sacar gajos de naranja
y limón. Coartar el solomillo de cerdo y cocerlo a la plancha. Trocearlo junto el chorizo. Hacer una picada con el ajo, el
perejil y vinagre. Mezclarlo todo y trocear encima el huevo duro.
Tips:
El cordero lechal de Castilla León En la cuenca del Duero se denomina lechazo a la cría de la oveja que todavía mama.
La alimentación de los lechazos debe ser únicamente con leche materna. Peso vivo al sacrificio de 9 kg. a 12 kg. Edad de sacrificio:
hasta 35 días: La raza debe ser: El ganado apto para la producción de «Lechazo de Castilla y León» procederá de las razas
Churra, Castellana y Ojalada, admitiéndose únicamente los cruces entre las mismas.
José Andrés
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