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1 peceto (de 1 y 1/2 kg)
Sal y pimienta, a gusto
150 g de ciruelas pasas tiernas, descarozadas
3 cucharadas de aceite
100 g de manteca
Cantidad necesaria de caldo de verduras
Cantidad necesaria de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 taza de aceitunas verdes, en tajaditas
1 taza de nueces trituradas
1 pote chico de crema de leche
Ahueque el peceto y méchelo con las ciruelas descarozadas. Cierre las aberturas con palillos.
Sazónelo con sal y pimienta. Dórelo de ambos lados en el aceite.
Deseche el aceite de la cacerola y en su lugar agregue la manteca.
Raspe el fondo de cocción mientras la manteca se funde.
Incorpore en la cacerola el laurel.
Agregue 1/4 de taza de vino y 1/4 de taza de caldo. Deje cocinar la carne despacito, agregando oportunamente partes iguales
de vino y caldo para mantener el mismo volumen de salsa hasta que la carne esté bien tierna.
Deseche el laurel y escurra la carne. Córtela en tajadas.
Justo en el momento de servir agregue en la cacerola las aceitunas, las nueces y la crema. Mezcle bien y sirva la carne
con toda la salsa y tortillitas de papa (ver receta).
El relleno de la carne puede variarlo. Por ejemplo, ahueque el peceto haciéndole un tajo profundo y sacándole una porción
con el sacabocados. Rellénelo con 100 g de jamón cocido picadísimo o procesado con 2 echalotes o cebollitas de verdeo, 1/2
taza de nueces, 2 cucharadas de queso rallado y 1 huevo. Sazone, rellene, cierre y... ¡a la cacerola!
TORTILLITAS DE PAPA
Hierva 2 papas grandes con cascara en abundante agua, hasta que estén cocidas pero firmes.
Escúrralas enseguida, séquelas y guarde en la heladera hasta el día siguiente
Al día siguiente, pele las papas y rállelas con la parte más gruesa del rallador de papas o verduras, afin de convertir
la pulpa en virutas.
Mezcle las virutas de papa con 2 cucharadas de cebolla rallada y con una cucharadita de perejil picadísimo.
Condiméntelas con sal y pimienta.
Caliente 4 cucharadas, y cantidad necesaria, de manteca (u otro medio graso) y eche una porción de la mezcla de papas.
Aplaste dicha porción con una espátula, dándole forma redondita como una minitortillita despeinada.
Mueva constantemente la sartén hasta que la tortillita se dore de abajo.
Dé vuelta la tortiIlita con una espátula y dórela del otro lado.
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