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400 g de masa de hojaldre
1 kg de lomo, libre de pegotes, grasa e indeseables
250 g de paté de foie trufado, de buena familia
200 g de champiñones en tajaditas
2 cucharadas de coñac
1 huevo batido
Sal y pimienta, a gusto
1 clara (para pegar la masa)
Yema batida con un poquito de leche, para pintar Macedonia de verduras, salteadas en manteca, para guarnecer la fuente
PREPARACIÓN
Mezcle en un bol las tajaditas de champiñones con el paté, el coñac y el huevo batido. Reserve.
Sazone el lomo con sal y pimienta y empareje los extremos para darle forma cilindrica. Reserve.
Estire la masa de hojaldre dejándola de 1/2 cm de espesor. Recórtela en forma rectangular, de tamaño tal que pueda envolver
con ella perfectamente al lomo.
Extienda la mezcla de paté sobre la masa, dejando libre 1 cm de todo alrededor.
Coloque el lomo en el centro de la masa y envuélvalo con ella formando un paquete. Para asegurar el cierre pinte antes
con clara los bordes de la masa. Selle los extremos en lugar de doblarlos.
Apoye el "paquete" en una placa enmantecada y enharinada, con la unión de la masa hacia abajo.
Con un cuchillo filoso trace un enrejado sobre la superficie del "paquete", con cortes superficiales. (Si le
sobró masa, puede adornar la superficie con algunas hojitas, pegadas con clara.)
Pinte el "paquete" con la yema diluida con leche y cocínelo en horno caliente hasta que la masa se note sequita,
sin dorar.
Baje la temperatura a "moderada" y continúe la cocción hasta que el hojaldre esté bien doradito y crujiente.
Traslade el "paquete" a una fuente, distribuya en los bordes la guarnición de verduras, corte en rodajas gruesas.
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