|
cordero 1 KILO (4 PORCIONES DE 250 GRAMOS)
manteca 30 GRAMOS
aceite de oliva 3 CUCHARADAS
vino syrah 500 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta A GUSTO
almidón de maíz 1 CUCHARADA
bulbos de hinojo 3
Sellar el cordero en una sartén con la manteca, el aceite de oliva y pimienta (girando la carne por todos sus costados).
Para la salsa, reducir el vino llevándolo a hervor en una cacerola, hasta que se evapore por completo el alcohol.
Desglasar la sartén donde se selló el cordero, sumando el vino reducido y raspando bien, para rescatar el fondo. Salpimentar.
Disolver el almidón en una cucharada de agua fría, agregarlo a la cacerola y cocinar unos minutos, hasta que la salsa espese
un poco.
Cortar los hinojos en gajos y grillarlos en la parrilla hasta que estén tiernos. Salpimentar.
Terminar de cocinar el cordero en la parrilla según el punto deseado unos minutos más (lo aconsejado es servirlo rosado
y jugoso). Salpimentar.
Servir el cordero con los hinojos y la salsa de syrah.
|
