|
ajo 2 DIENTES
perejil 1 RAMITO
tomates secos 50 GRAMOS
pulpa de cordero 2 KILOS
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
vino blanco 1 VASO
alcauciles 12
sal y pimienta A GUSTO.
Picar el ajo y el perejil. Hidratar los tomates secos en agua caliente (o caldo) 20 minutos.
Cortar la carne en trozos y dorarlos en una olla gruesa con el aceite de oliva. Sumar el ajo, el perejil, los tomates
y el vino. Cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. Verter 1 cucharón de agua y seguir cocinando a fuego lento
1 hora, aproximadamente.
Limpiar los alcauciles, retirar las hojas duras y la punta. Cortarlos al medio y, luego, en cuartos. Sumarlos a la cacerola.
Salpimentar y cocinar 10 minutos más, con la olla tapada para que los alcauciles se cocinen con el vapor. Mezclar cada tanto
con cuidado. Servir el guiso en cazuelas.
|
