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Receta básica
1 repollo blanco
1 y ½ litro de agua
1 cucharada de té de sal
2 cucharadas de manteca o margarina
¼ a ½ litro de caldo
pimienta.
Quitar las hojas externas y marchitas de repollo y cortar el tallo.
Separar las hojas y lavarlas en agua aciculada con un hilo de vinagre, luego enjuagarlas y echarlas en el agua salada
hirviente.
Dejar las sólo hasta que pierdan su rigidez, sacarlas y echarlas en agua fría o helada.
Extenderlas sobre la mesada bien extendidas; se deben formar 8 envueltos con 2 cucharadas de relleno cada una (las hojas
del corazón se guardarán para una sopa o ensalada).
Una vez colocado el elleno doblar las puntas hacia adentro y arrollar sujetando con hilo o con pinches.
Calentar la manteca en una sartén y dorar los envueltos, agregar el caldo y llevar a horno caliente, dejar cocinar durante
30 minutos o tapar la sartén y cocinar sobre llama mediana.
Dar punto a la salsa con sal y pimientay, si se quiere enriquecerla con unas cucharadas de crema de leche
Relleno de cordero y ajos:
300 g de paleta de cordero picada
4 a 6 dientes de ajo
2 cebollas
10 aceitunas negras
1 huevo
1 cucharada de harina
sal, pimienta
1/2 cucharadita de hierbas mezcladas
pizca de pimienta de Cayena
Picar o hacer picar la carne de cordero baastante fina.
Pelar las cebollas y los ajos.
Rallar la cebolla.
Descarozar las aceitunas y picarlas
Mezclar la carne picada, ajo y cebolla, aceitunas y huevo, añadiendo, si la preparación no rsultara compacta, una cucharada
de harina.
Condimentar con sal, pimienta , hierbas aromáticas y pimienta de Cayena.
Preparar los envueltos seguir las indicaciones de los niños envueltos.
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