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Receta básica
1 repollo blanco
1 y ½ litro de agua
1 cucharada de té de sal
2 cucharadas de manteca o margarina
¼ a ½ litro de caldo
pimienta.
Quitar las hojas externas y marchitas de repollo y cortar el tallo.
Separar las hojas y lavarlas en agua aciculada con un hilo de vinagre, luego enjuagarlas y echarlas en el agua salada
hirviente.
Dejar las sólo hasta que pierdan su rigidez, sacarlas y echarlas en agua fría o helada.
Extenderlas sobre la mesada bien extendidas; se deben formar 8 envueltos con 2 cucharadas de relleno cada una (las hojas
del corazón se guardarán para una sopa o ensalada).
Una vez colocado el elleno doblar las puntas hacia adentro y arrollar sujetando con hilo o con pinches.
Calentar la manteca en una sartén y dorar los envueltos, agregar el caldo y llevar a horno caliente, dejar cocinar durante
30 minutos o tapar la sartén y cocinar sobre llama mediana.
Dar punto a la salsa con sal y pimientay, si se quiere enriquecerla con unas cucharadas de crema de leche.
300 g de lomo de cerdo
200 g de tocino fresco
200 g de champiñones
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 yema
sal, pimienta, enebro
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de condimento para carnes.
Picar juntos la carne de cerdo y el tocino, lo más fino posible.
Picar los champiñones.
Rallar la cebolla.
Prensar los ajos.
mezclar carne y tocino con los champiñones, cebolla, ajo y la yema.
Aderezar y mezclar muy bien.
preparar los envueltos y seguir la preparación como dice la receta más arriba.
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