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600 g de escalopes de ternera
100 g de carne de cerdo picada
50 g de champiñones
1 cucharada de queso parmesano
1 rebanada de pan blanco
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
sal, pimienta
1 cucharadita de salvia
1 zanahoria
1 cebolla
3 dl de vino blanco
2 cucharadas de extracto de tomate
1 cucharada de maicena
Aplastar los escalopes de ternera, cortados finos, y dividirlos en mitades.
Picar los champiñones y mezclar con la carne picada de cerdo, el queso rallado, la miga de pan deshecha, el huevo, perejil
y demás aderezos.
Repartir esta preparación sobre los escalopes y arrollarlos, sjuetandolos con palillos.
Dorar los arrolladitos en aceite.
Agregar la cebolla y la zanahoria en rodajas finas y saltear un momento.
Mojar con el vino, incorporar el extracto de tomate y cocinar los arrolladitos a calor mediano durante 10 minutos, luego
bajar la llama al mínimo y tapar el recipiente.
A último momento espesar la salsa disuelta en agua fría y terminar con perejil picado.
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