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1 kilo de paleta de ternera
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
1 cucharada de harina
1 diente de ajo
1 lata de tomates al natural
1/4 litro de vino blanco seco
caldo
perejil
laurel, tomillo
sal, pimienta
200 g. de champiñones
Deshuesar la carne y cortarla en dados; picar la cebolla.
Calentar el aceite y dorar la carne, a fuego fuerte.
Agregar la cebolla picada y freírla unos pocos minutos, espolvorear con la harina, revolver y dejar que tome color.
Deshacer el ajo sobre la carne y añadir encima los tomates picados y escurridos.
Revolver y mojar con el vino blanco, si fuera necesario, agregar algo de caldo para que la carne quede casi cubierta.
Sazonar y aromar, dejar cocinar durante 35 minutos, sin tapar, para que se evapore el alcohol, sobre todo en la primera
mitad de la cocción.
Poner los trozos de ternera en otra cacerola, y pasar la salsa por cedazo por encima de ella.
Agregar los champiñones en mitades, o enteros, si fueran chiquitos y cocinar 10 minutos más.
Acompañar con costrones de pan fritos en manteca.
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