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800 g de lomo de ternera
sal, pimienta negra
2 yemas
2 cucharadas de manteca
350 g de crema de leche
1 limón
1/2 copa de vino blanco seco
1 cucharadita de maicena
corazones de alcauciles
cortar el lomo en rodajas de 3 o 4 cm de grosor y dorarlas en manteca sobre fuego vivo, de ambos lados.
Salpimentarlas, retirarlas y mantenerlas al calor.
Escurrir la grasa de la sartén, añadir la crema y revolver con la cuchara de madera, sobre fuego suave, para disolver
el fondo de cocción de la carne.
Agregar el vino con la maicena y las yemas; cocinar revolviendo hasta que la salsa suelte un hervor.
perfumar con 2 cucharadiras de cáscara rallada de limón, salpimentar y poner una pizca de azúcar.
Incorporar los fondos de alcauciles escurridos, calentar 5 minutos.
Echar la salsa sobre los lomos y servir, con arroz blanco.
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