Perforar el carré a lo largo y mecharlo con dátiles descarozados y con higos en trozos.
Salpimentar la carne, atarla para darle forma y dorarla en la margarina, de todo lados, junto con los huesos.
Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que se hagan transparentes.
Incorporar las manzanas peladas y trozadas y dejar que se doren ligeramente.
Mojar con el vino tinto, dejarlo reducir, sin tapar la cacerola, durante 15 minutos, luego tapar y proseguir la cocción
durante 1 hora a fuego suave.
Retirar la carne y los huesos y mantener aquélla al calor, los huesos no sirven más.
Pasar la salsa por un tamiz, hacerla reducir un poco más si fuera necesario, añadirle la crema de leche y terminar de
aderezarla a gusto.
Servir la carne en rodajas acompañadas de su salsa y con papas o albóndigas de papa.
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