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1 pierna de cordero
1 ramito de estragón fresco o 2 cucharadas del seco
50 g de manteca o 3 cucharadas de aceite
tomillo, laurel
1 diente de ajo
1 echalotte o cebollita
sal, pimienta
nuez moscada
2 zanahorias
Hacer unos cortes no demasiados profundos en la pierna de cordero, frotarla con el estragón fresco o del seco, haciendolo
penetrar también en los cortes.
Salpimentarla y untarla con manteca o aceite.
Roderarla de las verduras cortadas, esparcir por encima laurel y romillo
Llevar a horno caliente duran una hora, bañarlo con el jugo formado de la cocción con bastante frecuencia.
Retirar el gigot de la asadera y colocarlo en una fuente de mesa; mantenerlo al calor.
Desgrasar el jugo de cocción pasandolo por un colador cubierto con lienzo mojado, disolver lo adherido al fondo de la
asadera con un poco de agua y una cuchara de madera, sobre la hornalla, mezclar ambos jugos, agregar un poco de estragón fresco
o seco y servir con la carne.
completar la fuente con rebanadas de pan fritas o tostadas o con papas.
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