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1 paleta de chancho de 4 kg
2 cebollas
1 cabeza de ajo
Romero fresco
1 rama de canela
1 l de cerveza negra
100 g de azúcar rubio
risotto
600 g de arroz carnaroli
2 l de caldo de verduras
½ calabaza
2 puerros
2 pomelos rosados
4 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
1. Deshuesar la paleta y atarla para darle forma cilíndrica. Ponerla sobre una rejilla y colocarla dentro de una placa
profunda para que la carne se desgrase durante la cocción. Agregar las cebollas, el ajo, la canela y el romero sobre el fondo
de la placa. Por último, distribuir el azúcar. Espolvorear la paleta con la sal gruesa y llevar al horno a temperatura alta
hasta dorar. Luego, bajar el fuego y bañar con la cerveza. Continuar la cocción (se calcula 40 minutos por kg de carne). De
tanto en tanto bañar la paleta con el líquido de cocción.
2. Risotto: saltear el puerro picado en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, agregar el arroz y cocinar por
1 minuto más. Incorporar el caldo de verduras caliente poco a poco y cocinar lentamente revolviendo constantemente con una
cuchara de madera. Agregar la calabaza cortada en cubos, la ralladura de la cáscara de un pomelo y el jugo de los dos. Cuando
el arroz esté al dente y se haya consumido el líquido, agregar los quesos. Salpimentar y remover hasta que quede cremoso.
3. Servir una porción de carne sobre el risotto.
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