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rabo vacuno 1 KILO
sal y pimienta A GUSTO
ajo 1 DIENTE
cebolla 1
zanahoria 1
perejil 1 RAMITO
aceite A GUSTO
panceta fresca picada 100 GRAMOS
vino blanco seco 1/2 VASO
extracto de tomate 2 CUCHARADAS
agua caliente 250 CENTIMETROS CUBICOS
apio 2 PENCAS
pasas de uva 50 GRAMOS
piñones tostados 50 GRAMOS
Chocolate amargo rallado 30 GRAMOS
Cortar el rabo por las articulaciones, lavarlo y sumergirlo en agua hirviendo salada. Cuando el agua retoma la ebullición,
sacar la carne y reservarla.
Pelar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Picarlos muy finamente. Picar el perejil. Colocar los vegetales picados en un
recipiente de barro (cazuela) con el aceite y la panceta picada.
Cocinar unos minutos y, luego, sumar los trozos de rabo reservados. Mezclar y rehogar hasta que la carne se dore muy bien.
Salpimentar a gusto.
Incorporar a la cazuela el vino blanco, de a poco, y cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.
Disolver el extracto de tomate en el agua caliente. Sumarlo a la cazuela y cocinar unos minutos más.
Tapar la cazuela, bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando durante 3 o 4 horas, removiendo de vez en cuando con cuchara
de madera.
Cortar el apio en trozos de 6 a 7 centímetros de largo. Sumarlo a la cazuela junto con las pasas, los piñones y el chocolate
rallado, y seguir cocinando 30 minutos más. Servir enseguida.
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