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lomo 200 GRAMOS
pollo 200 GRAMOS
tomates cherry 20
puerros 2
miel 2 CUCHARADAS
jugo de 2 limones
mostaza 1 CUCHARADA
sal y pimienta A GUSTO
semillas de sésamo 2 CUCHARADAS
provoleta de queso de cabra 100 GRAMOS
tomates secos hidratados en aceite 8
molleja de corazón 1
orégano 1 CUCHARADITA
romero 1 CUCHARADITA
tomillo 1 CUCHARADITA
pan rallado 1 TAZA
nueces picadas 2 CUCHARADAS
manteca 50 GRAMOS
zucchini 1
zapallito 1
cebolla 1
berenjena 1
hongos frescos 100 GRAMOS
aceite de oliva 1 POCILLO
palillos de brochettes 4
Para los pinchos, cortar en cubos pequeños el lomo y el pollo. Limpiar los tomates cherry, lavar el puerro y cortarlo
en pequeños cubos. Realizar los pinchos intercalando por un lado lomo y tomates cherry y por el otro, pollo y puerro.
Mezclar la miel con la mostaza y el jugo de 1 limón. Cocinar en la parrilla los pinchos de lomo y los de pollo, pintándolos
con la salsa de miel, girándolos para que se cocinen parejo, según el punto deseado. Cuando las brochettes estén a punto,
salpimentarlas y salpicarlas con las semillas de sésamo tostadas.
Para la provoleta, grillar en la parrilla el quesillo, vuelta y vuelta, y colocarlo en una sartencita que pueda ir a
la parrilla, untada con aceite de oliva. Agregar los tomates deshidratados y volver a llevar a la parrilla unos minutos más.
Para las mollejitas, cocinar las mollejas en agua y sal 20 minutos. Dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas. Procesar
las hierbas y sumarle el pan rallado, las nueces y la manteca. Empanar las mollejas con esta preparación y grillarlas en la
parrilla, vuelta y vuelta. Luego, servirlas sobre un pan de especias o el pan que le guste.
Para la torre de vegetales, cortar en rodajas iguales todos los vegetales y grillarlos en la parrilla, pincelándolos
con aceite de oliva, sal y el jugo de limón restante, unos minutos de cada lado: deben estar tiernos, pero sin deshacerse.
Retirarlos y armar torres (si lo desea, puede ayudarse con palillos o brochettes), intercalando los vegetales.
Servir los pinchos de lomo, pollo, el quesillo de cabra, las mollejitas y la torre de vegetales, como una gran picada.
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