cebollas grandes 6
zanahorias 2
ajo 2 DIENTES
carne de cerdo (sin las costillas) 1 KILO
manteca 75 GRAMOS
aceite de oliva 25 CENTIMETROS CUBICOS.
azúcar 1 CUCHARADA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
cerveza negra 400 CENTIMETROS CUBICOS
blanco de apio (tallos) 500 GRAMOS
hojas de salvia fresca 4
papas 500 GRAMOS
crema de leche 400 CENTIMETROS CUBICOS.
Pelar las cebollas y cortarlas en medias rodajas
Limpiar las zanahorias con el pelapapas y cortarlas en finas rodajas. Pelar el ajo y picarlo
En una cacerola, dorar la carne en la mezcla de 25 gramos de manteca y el aceite (girándola por todos sus lados para sellarla
bien). Cuando el cerdo esté bien dorado, retirarlo de la cacerola y reservar
En la misma cacerola, sin lavarla, dorar suavemente las rodajas de cebolla y el ajo picado. Salpimentar a gusto y agregar
una pizca de azúcar. Mezclar bien y volver a colocar el cerdo en la cacerola. Incorporar también las rodajitas de zanahoria
Mojar con la cerveza. Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo (hervor suave) alrededor de 50 minutos
Mientras tanto, cortar el blanco de apio en trozos chicos y cocinarlo en otra cacerola con un poco de agua salada y las
hojas de salvia, unos 10 minutos
Aparte, pelar las papas, cortarlas en láminas y sumarlas a la cacerola con el apio. Continuar la cocción 10 minutos más.
Retirar del fuego, hacer un puré y sumarle 50 gramos de manteca. Agregar la crema de leche, mezclar y mantener al calor
Retirar la carne del fuego y mantenerla al calor. Pasar las verduras de la cocción por el mixer o procesadora para obtener
una salsa espesa
Cortar la carne de cerdo en rodajas y acomodarlas en el centro de una fuente. Distribuir alrededor el puré de papas al
apio y verter la salsa en una salsera aparte. Servir caliente.
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