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hojitas de tomillo picadas 1RAMITO
hojitas de romero picadas 2 CUCHARADAS
hojas de salvia 1 CUCHARADA
hojas de perejil 1 POCILLO
manteca 50 GRAMOS
queso manchego rallado (u otro queso sabroso) 25 GRAMOS
miga de pan lactal, picada 60 GRAMOS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
lomo de cordero 1
carré de cordero (deshuesado o sin deshuesar, a gusto) 1,200 KILO
aceite 1 CUCHARADA
papines andinos 500 GRAMOS
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
puntas de espárragos 1 ATADO
zanahorias mini 200 GRAMOS
flores de romero PARA DECORAR
papel manteca
Para la crÉute, picar finamente las hierbas (tomillo, romero, salvia y perejil). Mezclarlas en un bol con la manteca que
debe estar a temperatura ambiente, agregar el queso rallado y la miga de pan picada. Salpimentar.
Distribuir la mezcla sobre un papel manteca, estirándola con un palo de amasar. Darle forma rectangular. Llevar la manteca
a las hierbas a la heladera 2 o 3 horas.
Sellar el cordero (el lomo y el carré) en una sartén con 1 cucharada de aceite, vuelta y vuelta, girándolo, para que se
cierren los poros. Colocarlos en una fuente para horno.
Retirar la crÉute de la heladera y colocarla sobre la carne. Finalizar la cocción del cordero en horno precalentado moderado
fuerte (180ø) unos minutos (debe quedar rosada por dentro) .
Lavar los papines y cocinarlos en otra fuente, en el horno, unos 15 minutos. Salpimentar.
Saltear los espárragos y las zanahorias mini en una sartén con el aceite de oliva (deben quedar crocantes). Salpimentar.
Servir el cordero con los papines y los vegetales salteados, y decorar con flores de romero.
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