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Ingredientes:
1 colita de cuadril,
sal gruesa,
2 zanahorias,
2 batatas,
6 cucharadas de azúcar,
6 cucharadas de agua,
1 puerro,
1 cebolla colorada,
1 pepino,
2 tomates,
perejil fresco,
1 cucharada de aceto balsámico,
3 cucharadas de aceite,
1 cucharada de mostaza en polvo,
sal, pimienta
Espolvorear la colita de cuadril con sal gruesa. Sellar en la plancha y terminar la cocción en el horno.
Calentar azúcar y agua hasta lograr un almíbar con textura algo densa.
Cortar las zanahorias y las batatas en láminas finas, pasar por el almíbar y secar en el horno a temperatura media. Deben
quedar crujientes sin que se quemen. Salpimentar.
Picar finamente cebolla, puerro, tomate y pepino sin piel. Condimentar con aceto, perejil picado, mostaza, aceite, sal
y pimienta.
Servir porciones de colita de cuadril y acompañar con zanahorias y batatas crocantes. Terminar con la salsa criolla.
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