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cordero 1 y 1/2 KILO
harina 2 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
aceite 2 CUCHARADAS
manteca 2 CUCHARADAS
cebollas picadas 2
ajo picado DIENTE
tomates pelados 8 (VER SECRETOS)
perejil 1 RAMITA
tomillo 1 RAMITA
pimentón picante 2 CUCHARADAS
vino blanco 1 TAZA
caldo 1 TAZA
zanahorias 2
papas 4
hongos secos 100 GRAMOS
champiñones 300 GRAMOS
Cortar la carne en cubos medianos y espolvorearlos con harina. Salpimentar la carne y dejarla reposar 1/2 hora. Dorarla
en una cacerola con el aceite y la manteca por todos sus lados, para sellarla. Retirarla.
En el mismo jugo de cocción, rehogar las cebollas y el ajo picados. Incorporar la carne y, luego, los tomates picados
y las ramitas de perejil y tomillo. Espolvorear con pimentón y rociar con el vino y el caldo. Cocinar 40 minutos.
Cortar las zanahorias y las papas en cubos. Hidratar los hongos secos en agua tibia unos 20 minutos.
Incorporar a la cacerola las zanahorias, las papas, los hongos hidratados y los champiñones (enteros o fileteados, según
el tamaño). Tapar la olla y cocinar 1 hora más. Descartar las ramitas de hierbas y servir el guiso bien caliente.
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