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Ingredientes:
4 lomos de cordero,
2 copas de vino blanco,
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas de tomillo fresco picado,
1 cucharada de coriandro machacado,
2 clavos de olor,
3 cabezas de ajo,
1 cucharada de aceite de girasol,
100 g de tomates secos,
1 lata de cerveza negra,
1 cucharada de azúcar,
sal y pimienta
Marinar el cordero con tomates, vino, cerveza, coriandro, clavos, aceite de oliva y tomillo durante 3 horas como mínimo.
Retirar los lomos, salpimentarlos y sellarlos con una gotas de aceite de girasol. Terminar la cocción en el horno. Pelar los
ajos, dorar con aceite y agregar agua.
Cocinar hasta tiernizar, retirar y mezclar con los tomates escurridos. Condimentar con aceite de girasol, sal y pimienta.
Realizar un caramelo rubio, agregar el líquido de la marinada y reducir hasta obtener una salsa con cuerpo.
Tamizar. Servir los lomos con los ajos, los tomates, y terminar con la salsa oscura.
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