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Ingredientes:
2 matambritos de cerdo,
1 huevo,
1 cucharada de queso parmesano,
1 atado de espinaca,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 morrón rojo,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
4 paltas,
1 cucharada de jugo de limón,
2 tomates,
1 cucharada de cilantro picado,
sal y pimienta
Retirar el exceso de grasa de la carne. Extender con la grasa hacia abajo y dar forma rectangular, sin cortar.
Mezclar el huevo con el queso y pincelar la carne. Saltear la espinaca con aceite y ajo. Rellenar con ésta un extremo
de la carne para que esté en el centro al arrollarla.
Seguir con tiras de zanahoria, juliana de morrón y de cebolla, sal y pimienta. Arrollar y atar con hilo. Cocinar en abundante
agua ligeramente salada por 25 minutos. Estará listo si puede introducirse un palillo con suavidad.
Retirar y prensar. Llevar a la heladera, tibio, para terminar de aplastarlo.
Cortar las paltas en cubos y agregar jugo de limón.
Integrar con los tomates en cubos. Agregar cilantro, sal y pimienta. Servir el matambre cortado sobre la ensalada.
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