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mondongo 1 KILO
sal gruesa A GUSTO
laurel 2 HOJAS
sal y pimienta A GUSTO
garbanzos 150 GRAMOS
porotos blancos 150 GRAMOS
cebollas 3
morrón rojo 1
morrón verde 1
tomates 6
aceite 4 CUCHARADAS
pimentón 1 CUCHARADA
ají molido 1 CUCHARADITA
extracto de tomate 1 CUCHARADA
caldo de verdura 2 TAZAS (APROXIMADAMENTE)
Limpiar bien el mondongo (ver Secretos) y darle un breve hervor. Cambiar el agua, agregar sal gruesa, el laurel y pimienta
en grano y hervir unas 2 horas. Escurrirlo y reservar.
Remojar los porotos y los garbanzos por separado, entre 12 y 24 horas (si son del año requieren menos remojo). Cambiar
el agua y cocinarlos 45 minutos, o hasta que estén tiernos.
Aparte, picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates (ver Secretos). En una cacerola con el aceite, preparar
un sofrito: rehogar las cebollas y los morrones. Cuando estén cocidos, sumar los tomates picados. Condimentar con sal, pimentón
y ají molido. Mezclar, agregar el extracto de tomate y el caldo de verdura y volver a mezclar. Cocinar 10 minutos.
Cortar el mondongo en tiras pequeñas, de 1 centímetro aproximadamente, e incorporarlo junto con los garbanzos y los porotos.
Revolver bien, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta, y servir en cazuelas, bien
caliente.
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