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ojo de bife. 1 PIEZA DE 3 KILOS
hierbas (tomillo, romero y orégano). 1 POCILLO
aceite. 4 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
papas. 1 KILO
manteca. 100 GRAMOS
leche. 50 CENTIMETROS CUBICOS
vegetales bebé (apio, puerro, cebolla, echalotes, chauchas). 2 TAZAS
caldo de verduras. 1 TAZA
vino blanco. 60 CENTIMETROS CUBICOS
mostaza. 50 GRAMOS
crema de leche. 100 CENTIMETROS CUBICOS
estragón picado. A GUSTO
Limpiar el ojo de bife, descartando las telitas. Arrollarlo colocando en el interior las hierbas (tomillo, romero, orégano,
o la que prefiera). Sellar la carne en una sartén con 4 cucharadas de aceite, llevarlo al horno y cocinarlo unos 20 minutos,
jugoso, o según el punto deseado (también puede hacerse a la parrilla). Salpimentar.
Aparte, cocinar las papas con piel, hasta que estén tiernas. Pelarlas y hacer un puré con 80 gramos de manteca, la leche,
sal y pimienta.
Cocinar los vegetales bebé (apio, puerro, cebolla, echalotes, chauchas) en una cacerola con la manteca restante, el caldo
de verduras y 30 centímetros cúbicos de vino blanco unos minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes.
Llevar el vino restante al fuego, hasta que hierva. Incorporar la mostaza y la crema y cocinar hasta que la salsa se reduzca.
Perfumar con estragón fresco picadito (o seco, si no lo tiene a mano).
Servir el bife con el puré de papas, los vegetales baby bien crujientes y la salsa de mostaza y estragón.
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