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Ingredientes:
4 bifes de chorizo de 250 g c/u,
600 g de papines,
2 dientes de ajo,
150 g de panceta en trozos,
3 tazas de aceite de oliva,
1 pera,
perejil,
piel de 2 tomates,
1/2 taza de aceite de maíz,
parte verde de 2 cebollas de verdeo,
gotas de salsa Tabasco,
sal, pimienta negra
Salpimentar los bifes y grillarlos en una plancha de ambos lados con unas gotas de aceite de oliva. Terminar de cocinar
en el horno a 180ºC hasta lograr el punto de cocción deseado.
Lavar los papines, cocinarlos –sin pelarlos– en agua hirviendo con sal gruesa hasta que estén algo
tiernos. Retirarlos, dejarlos entibiar y cortarlos groseramente con las manos. Dorarlos con aceite de oliva y cubos de panceta.
Por último, agregar ajo en láminas, cocinar 1 minuto más y salpimentar.
Colocar en el microondas tiritas finas de pera, piel de tomate y hojitas de perejil hasta que queden crocantes.
Procesar aceite de oliva con la parte verde de las cebollas de verdeo, salsa Tabasco, sal y pimienta negra. Cubrir los
bifes con los crocantes y servir sobre el salteado de papines. Acompañar con el aceite verde y una reducción de vino tinto.
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