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Ingredientes:
1 kg de bondiola,
200 g de cuscús,
2 cucharadas de jengibre fresco rallado,
2 cucharadas de miel,
2 cucharadas de cilantro fresco,
2 dientes de ajo,
1 taza de harina de arroz,
1 huevo,
agua helada (cantidad necesaria),
1 taza de salsa de soja,
1 cucharada de azúcar rubia,
1/2 taza de aceite de girasol,
2 cucharadas de páprika,
sal,
pimienta negra recién molida
Hacer hervir 400 cc de agua. Incorporar el cuscús en forma de lluvia fuera del fuego. Revolver, tapar y dejar reposar
por 15 minutos. Dejar enfriar.
Procesar la carne de cerdo junto con la clara de huevo, el jengibre, la miel, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta
negra. Agregar el cuscús y trabajar con las manos humedecidas hasta obtener una masa lisa. Hacer albóndigas pequeñas y reservar
en la heladera. Batir el huevo con la harina de arroz, salpimentar e ir agregando agua hasta obtener una masa similar a la
de las crêpes, pero un poco más densa. Pasar las albóndigas por la masa. Freírlas en aceite no muy caliente para que se doren
y queden cocidas.
Mezclar el aceite de girasol con la páprika hasta emulsionar. En una sartén, colocar la miel, realizar un caramelo rubio,
incorporar la salsa de soja y dejar reducir hasta espesar. Servir las albóndigas con la emulsión de páprika y el caramelo
de soja.
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