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Ingredientes:
1 tapa de nalga de 2 kg,
sal gruesa,
piel de 4 limones,
2 cucharadas de miel,
2 tazas de vino blanco,
1/2 chile picado,
1/2 kg de remolachas chicas,
1 cucharada de azúcar rubia,
1 cebolla colorada,
1/2 l de vino tinto,
jugo de 1 limón,
tomillo fresco,
1/2 cucharadasde ají molido,
sal, pimienta negra
Espolvorear la tapa de nalga con sal gruesa y pimienta machacada. Colocarla en una placa para horno y dorarla a temperatura
alta. Luego, dejar que se termine de cocinar a fuego bajo.
Cortar la piel de limón en juliana. Cocinarla 1 minuto en agua y retirar. Colocarla nuevamente en la cacerola, verter
vino blanco y miel. Cocinar hasta tiernizar. Salpimentar y reservar.
Pelar las remolachas, saltearlas en aceite y cebolla picada. Cuando estén doradas, agregar azúcar y caramelizar. Cubrir
con vino tinto, jugo de limón, ramitas de tomillo y ají molido. Cocinar a fuego bajo y, si fuese necesario, agregar agua caliente.
Salpimentar. Servir la tapa de nalga cubierta con piel de limón confitada. Acompañar con remolachas glaseadas.
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