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1 pierna de cordero (mejor: de corderito...)
Sal, poca
100 g y cantidad extra de margarina
1 cucharada de perejil picadísimo
12 dientes de ajo, triturados (leyó bien.)
2 cubitos de caldo de verduras
Pimienta de molinillo, lo que guste
2 cebollas grandes, cortadas en aros
250 g de panceta ahumada magra, en tajadas gruesitas Harina, cantidad necesaria
Aceite, para freír la panceta
PREPARACIÓN
Quítele a la pierna de cordero la glándula interna que tiene en la base, que se conoce con el nombre de catinga y que
es la villana de la película: la que da sabor fuerte y desagradable a la carne. (O mejor... ¡pídale a su carnicero que haga
esta cirugía!)
Sale la carne prudentemente. Reserve.
Mezcle la margarina con el perejil picado, los calditos desmenuzados y el ajo triturado, hasta obtener una pasta. Sazone
con pimienta a gusto.
Unte con esta pasta la pierna de cordero, frotándola bien.
Corte 2 tiras bien largas de papel aluminio, encímelas ligeramente, úntelas con margarina extra y distri-buya en el centro
los aros de cebolla.
Apoye sobre los aros de cebolla la pierna de cordero maquillada y envuélvala flojamente con el papel aluminio, para que
el paquete pueda contener los jugos durante la cocción. Selle bien las aberturas.
Coloque el paquete en una asadera y vierta en ella 1 taza de agua.
Cocínela 1 hora en horno bien caliente, y media hora más a temperatura moderada. Mientras...
Quítele el cuento a las tajadas de panceta y rebócelas por harina.
Fríalas en aceite caliente, dándolas vuelta una vez, hasta que estén doraditas y tiesas (usted me entiende...). Escúrralas
sobre papel absorbente.
Retire el paquete de la asadera y colóquelo en una fuente, con papel y todo. Abra el paquete y trinche la carne en tajadas,
dejándolas en su lugar.
Intercale entre cada tajada una tira de panceta crocante.
Lleve la fuente a la mesa y acompañe la carne con papas fritas a la española. O con una ensalada de chauchas en trocitos
y 2 papas en cubos, ambas cocidas, más 2 huevos duros picados, sazonados con sal, pimienta, aceite, limón y perejil.
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