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6 escalopes de nalga o lomo
Sal y pimienta de molinillo a gusto
75 g de manteca
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cubito de caldo de verduras
2 echalottes, picadas
1 cucharada de harina
1 frasco de 250 g de champiñones
125 g de tomates pelados y picados
El jugo de 1/2 limón
1 cucharada de perejil picadísimo
Papitas al natural
PREPARACIÓN
Quíteles la grasa e indeseables a los escalopes y recórtelos dándole buena forma.
Sazónelos con sal y pimienta a gusto.
Derrita 25 g de manteca en una sartén y dore los escalopes de ambos lados. Escúrralos.
Agregue en la sartén el vino y raspe el fondo de cocción para formar una salsita.
Agregue el cubito de caldo deshecho, mezcle, retire del fuego y reserve.
Ponga en una sartén limpia la manteca restante y saltee las echalottes previamente picadas.
Espolvoree con la harina y mezcle hasta obtener una pasta.
Agregúele el líquido de los champiñones y mezcle con batidor de alambre para dispersar grumos.
Únale el fondo de cocción reservado, los tomates y los champiñones cortados en tajaditas verticales. Mezcle hasta que
rompa el hervor
Incorpore a la salsa los bifes, el perejil y el jugo de limón.
Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento.
Sirva los escalopes con toda la salsa. Si desea, acompáñelos con las papitas al natural o con una imitación de las papas
noisette: se hacen con papas duquesa moldeadas, bañadas con huevo batido y rebozadas con pan rallado.
Fondo de cocción
Generalmente, cuando salteamos una carne se forma en el fondo del recipiente un "pegote sabroso", ése es el
fondo de cocción.
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