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1 y 1/2 kg de carré de cerdo deshuesado
Sal y pimienta, a gusto
3 morrones rojos, asados y pelados
Cantidad necesaria de mostaza
12 tajadas largas (ó 24 más cortas..,) de panceta ahumada magra
200 g de roquefort tamizado
200 g de crema de leche batida a medio punto
3 cucharadas de mayonesa
Papitas y zanahorias noisette, hervidas y aderezadas con manteca, sal y pimienta a molinillo.
PREPARACIÓN
Quítele el exceso de grasa al carré y córtelo en rodajas de 1 cm de espesor.
Sazónelos con sal y pimienta. Unte los costados de cada medallón con mostaza.
Corte los morrones a lo largo en tiras gruesas y pegúelas alrededor de cada medallón, a modo de "cinturón".
Sujete cada tira de morrón con una tajada de panceta y fíjela con una vuelta de piolín.
Lubrique bien la parrilla y ase los medallones dándolos vuelta una vez, hasta que se noten dorados y cocidos. Mientras,
prepare la salsa.
Para la salsa: tamice el roquefort y póngalo en una cacerolita.
Agregúele la mayonesa y la crema de leche.
Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que todo se funda en una salsa homogénea.
Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento.
Quítele el piolín a los bifes. Acomódelos en una fuente (o en cada plato), salséelos con la crema de roquefort y sirva
con una porción de papitas y zanahorias noisette. O con una imitación de papas noisette hechas con puré duquesa moldeado en
bolitas, rebozadas y fritas.
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