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8 bifes de lomo (escalopes... bah)
Sal, a gusto
Pimienta negra de molinillo, a gusto
0 g de manteca
1 cucharada de aceite
8 cebollas de verdeo (sólo la parte verde tierna)
1/3 de taza de vino blanco seco
1/3 de taza de agua
Caldo de verduritas, 1/2 cubito
125 cc de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz diluida en apenitas de agua, si fuese necesario
Papas galette
PREPARACIÓN
Quítele la grasa e indeseables a los bifecitos y recórtelos dándoles buena forma (forma de bifes... ¡bah!).
Sazónelos con sal y la pimienta negra.
Derrita la manteca junto con el aceite y dore los bifes de ambos lados. Mientras...
Pique finamente las colas de cebolla de verdeo.
Agregúelas en la sartén y rehogúelas raspando el fondo de cocción.
Ahogúelas con el agua, el caldito desmenuzado y el vino blanco.
Raspe el fondo de cocción con una cuchara, para incorporarlo a la salsa.
Deje hervir despacito hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida y espesita.
Incorpore la crema de leche y mezcle. Deje hervir.
Si fuera necesario, espese la salsa con la fécula diluida en un poquito de agua fría.
Rectifique -o no- el sazona-miento de la salsa.
Sirva los bifes con tutti, acompañados con papas galette.
PAPAS GALETTE
Hierva 300 g de papas con cascara hasta que estén tiernas.
Escúrralas, pélelas y tamícelas.
Mídalas por taza y vuelque én un bol.
Agregúele por taza 1 yema y 25 g de manteca.
Sazone con sal y pimienta de molinillo y 1/2 cucharadita de nuez moscada.
Ponga en manga con boquilla de picos y, sobre placas enmantecadas y enharinadas, trace círculos de unos 6 cm de diámetro,
comenzando por el centro y dando cada vuelta bien juntita a la otra.
Cocínelas en horno regular hasta que estén doraditas y crujientes.
Levántelas con espátula y use como guarnición.
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