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Ingredientes:
1 cuadril de cerdo,
3 cucharadas de miel,
1 taza de cerveza de frutos rojos,
1 cucharada de mostaza,
100 g de jamón crudo,
500 g de cerezas frescas,
3 cucharadas de azúcar,
1 naranja,
1 cucharada de jengibre fresco rallado,
sal, pimienta negra
Colocar la miel en una cacerola con la cerveza y la mostaza.
Llevar al fuego y dejar reducir hasta la mitad.
Salpimentar el cuadril, cocinarlo sobre la parrilla a fuego medio y, cuando haya pasado 1/2 h de cocción, pintar la carne
con la preparación de miel para que no se queme la superficie.
Secar fetas de jamón sobre la parrilla hasta que estén crocantes.
Realizar un almíbar con jugo de naranja y azúcar. Incorporar las cerezas descarozadas y cocinar por 20 minutos a fuego
bajo.
Agregar la ralladura de la cáscara de naranja y el jengibre.
Servir porciones de cuadril sobre la compota de cerezas y jamón triturado groseramente.
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