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INGREDIENTES
Pierna de cordero, 1
Dientes de ajo, gordos, 4
Mostaza, 3 cucharadas
Raíz de jengibre rallada, 2 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, para rociar
Jalea de membrillo, 1 taza
Oporto, 1/2 taza
Café concentrado, 1/2 taza
Quítele a la pierna de cordero el exceso de grasa. Sazónela con sal y pimienta.
Ponga en un bol el jengibre rallado y mézclelas en un bol con las tres cucharadas de mostaza.
Unte con esta mezcla la pierna de cordero. Colóquela en la asadera, rocíela con aceite y cocínela en horno caliente 1/2
hora. Mientras tanto...
Mezcle en una cacerolita: la jalea, el Oporto y el café.
Disuelva la mezcla sobre el fuego hasta obtener
un almíbar livianito.
Pruebe el punto de cocción clavándole una brochette: para mi gusto, no debe salir juguito rosado...
Sirva la carne cortada en tajadas, salseándola con el juguito de la cocción y acompañándola con una porción de mühojas
de papa.
MILHOJAS DE PAPA
Enmanteque y enharine moldes individuales de timbales.
Rellénelos así: una capa de rodajas refinitas de papa (uti-
lice 1 kilo en total)con sal y pimienta a gusto, y una capa de queso rallado.
Rocíe el queso con manteca derretida (100 g). Siga rellenando con papas, sai y pimienta, queso rallado y manteca derretida
hasta terminar con una capa de
queso rallado. Vierta en cada uno 2 cucharadas de crema de leche.
Apoye los moldecítos en una placa y cocínelos en horno
caliente hasta que estén tiernos y doraditos. Pruebe la cocción clavándoles una brochette.
Retírelos del horno, desmóldelos e inviértalos enseguida para servirlos.
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