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pata de cordero deshuesada 1 (DE 4,500 KILOS, PESADA CON HUESO)
aceite de maíz 100 CENTIMETROS CUBICOS
comino molido 1 CUCHARADITA
cebollas rojas 700 GRAMOS
laurel 3 HOJAS
ají amarillo 1 CUCHARADITA
hojas de apio picadas 2 CUCHARADAS
perejil picado 1/2 TAZA
orégano 1 CUCHARADA
vino torrontés 300 CENTIMETROS CUBICOS
caldo de pollo 2 TAZAS
choclo desgranado 1 TAZA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
papines y cebollín (o verdeo fino) OPCIONAL PARA ACOMPAÑAR
Cortar la carne de cordero en cubos de 2 centímetros, aproximadamente. Dorarlos en una cacerola con la mitad del aceite
de maíz y condimentar con comino a gusto.
Pelar las cebollas, procesarlas y dorarlas en una cazuela con el aceite restante, el laurel y el ají amarillo. Incorporar
el cordero, las hojas de apio picadas, el perejil ídem, el orégano y el vino torrontés. Dejar reducir el vino 3 o 4 minutos.
Sumar el caldo (debe cubrir la preparación) y el choclo desgranado. Cocinar entre 30 y 45 minutos, hasta que el cordero
esté tierno. Salpimentar.
Servir la cazuela de cordero en una cazuela de barro o en calabacitas individuales. Acompañar con papitas andinas y cebollín
o verdeo picado.
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