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Una col grande
Agua, y 1 cucharadita de sal
por litro de agua
Relleno:
400 gr de carne picada poco grasosa de cerdo o de ternera
1 cebolla
1 dl del caldo de la col
2 dl de col picada
2 dl de arroz cocido
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de mejorana
Para cubrir:
1-2 cucharadas de almíbar
mantequilla o margarina
Para rociar:
El caldo de la col
Salsa:
3 dl de jugo de carne
2 cucharadas de harina de trigo
1 chorrito de nata líquida
Quitarle el cogollo a la col y cocerla en agua con sal hasta que se ablanden las hojas.
Las hojas exteriores se pueden ir quitando con cuidado a medida que están listas.
Extraer la col, ponerla en un plato grande y dejarla escurrir.
Arrancar las hojas una por una y picar las hojas pequeñas del interior para el relleno.
Picar la cebolla y dorarla en un poco de aceite.
Unir la carne picada, el arroz, la col picada, la cebolla y las especias en una mezcla homogénea.
Aligerarla lo necesario con caldo de col.
Extender las hojas de col sobre una tabla, rebajar los tallos más gruesos con un cuchillo.
Poner una buena cucharada de relleno en cada hoja, y arrollarlas.
Colocar los paquetes uno junto a otro, en contacto entre sí, en un recipiente para horno previamente untado con mantequilla,
margarina o aceite.
Poner por encima el almíbar y unos toques de mantequilla o margarina.
Hornear a 200°C más de una hora.
Hacia la media hora darlos vuelta y rociarlos de vez en cuando con el caldo de la col.
Colar el jugo de carne y espesarlo con la harina mezclada con agua.
Agregar un chorrito de nata líquida.
Los arrollados de col se sirven con papas hervidas y arándanos rojos aplastados.
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