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pierna de cordero. 1 KILO
aceite vegetal. 6 CUCHARADAS
carne molida o bien picada. 2 TAZAS
cebollas picaditas. 3 CUCHARADAS
ajo triturado. 2 CUCHARADITAS
arroz cocido, lavado y escurrido. 4 TAZAS
sal. A GUSTO
cardamomo, nuez moscada, comino y canela. UNA PIZCA DE CADA UNO
caldo de carne vacuna. 10 TAZAS
almendras peladas. 2 CUCHARADITAS
pistachos pelados. 3 CUCHARADAS
piñones. 3 CUCHARADAS
manteca. 3 CUCHARADAS
harina. 3 CUCHARADAS
Asar la pierna en el horno y luego colocarla en agua hirviendo perfumada con una cebolla pinchada con clavos de olor,
peras, apio y zanahorias, para eliminar el aceite y la grasa. Espumar las impurezas
Calentar la mitad del aceite en una olla y rehogar la cebolla, el ajo y la carne molida
Mezclar bien los ingredientes y cuando la carne cambie de color, unir con el arroz, lavado y escurrido. Condimentar con
comino, cardamomo, nuez moscada, canela y sal
Cubrir el arroz con el caldo de carne caliente, aproximadamente 2 cm arriba del nivel
Cuando empiece a hervir la olla con el arroz, bajar el fuego a moderado. El arroz estará listo cuando absorba todo el
caldo (a fuego muy lento para que el agua no se evapore antes de completar la cocción del arroz)
Pasar las almendras, los pistachos y los piñones por un hervor y escurrir. Cortar cada almendra por la mitad. Rehogar
junto con los pistachos en el aceite restante, con cuidado para que no cambie el color verde de la fruta, ya que es lo único
así coloreado del plato
Para la salsa, hacer un roux mezclando la harina y la manteca en una cacerolita sobre el fuego, condimentar con especias
a gusto y regar todo con el caldo de carne restante
Servir el arroz en una bandeja con la carne en rodajas, la fruta rehogada y la salsa aparte.
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