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Limpiar 1 bondiola de cabrito. Pedirle al carnicero que la abra en espiral (queda un rectángulo)
Rellenarla con 200 gramos de queso brie cortado en cubitos y hojitas de romero fresco. Enrollar y cubrir el rollo con
tiras de panceta ahumada (150 gramos). Envolver la carne con film apto para cocción y luego con papel aluminio y atar con
hilo de algodón
Cocinar en horno moderado (180º) 2 horas
Limpiar en varias aguas 250 gramos de quinua refregando los granos con la mano para extraer toda la saponina que contienen
Una vez limpia, cortar 1 cebolla morada y 1/2 morrón en cubitos pequeños. Dorar en 2 cucharadas de manteca los vegetales
y la quinua, agregar de a poco caldo de carne (se calcula tres veces el volumen de quinua. Lo ideal es prepararlo con huesos
del cabrito), cocinar unos 15 minutos y una vez que la quinua está tierna, salpimentar, sumar 20 gramos de manteca y 200 gramos
de queso de cabra semiduro rallado. Mezclar
Para la salsa, hervir 1 botella de vino malbec con 150 gramos de miel de caña, hasta que se reduzca y tome la consistencia
de salsa
Retirar la carne del horno, descartar los papeles, cortar en porciones y servir con la quinua y la salsa.
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