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Ingredientes:
2 kg de asado (la parte central) en tiras de 7 cm aproximadamente,
2 puerros,
1 cebolla,
2 zanahorias,
orégano fresco,
6 dientes de ajo,
1 botella de vino malbec,
1 taza de vino marsala,
6 batatas,
1/2 taza de aceto balsámico,
6 cucharadas de azúcar,
granos de pimienta, sal
Desgrasar el asado y separarlo por costillas.
Colocarlo en una fuente o cacerola profunda junto con los vegetales cortados en trozos, el vino malbec, el marsala, los
granos de pimienta machacados y el orégano.
Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura media durante 3 horas, aproximadamente.
Retirar la carne, recuperar el líquido de cocción y reducir en una sartén hasta obtener una salsa con cuerpo.
Pelar las batatas. Cocinarlas en 1 litro de agua con el aceto balsámico y el azúcar.
Cuando estén tiernas, retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas de 2 cm de espesor.
Colocarlas en una sartén y dorarlas con una cucharada de aceite.
Salpimentar.
Servir junto con el asado y la salsa oscura. Si desea, decorar con panceta salteada y romero fresco.
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