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carré de cerdo, en un solo trozo 800 GRAMOS
aceite 2 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
cebollas 4
caldo UNA TAZA
morrón UNO
zucchini UNO
zanahoria UNA
panceta ahumada 40 GRAMOS
queso crema 120 GRAMOS
aceto balsámico UN POCILLO
azúcar 2 CUCHARADAS
rúcula 4 RAMITOS
hojas verdes 4 RAMOS
tomillo PARA DECORAR.
Dorar el carré en una fuente con el aceite, por todos sus lados. Llevar al horno para terminar de cocinarlo (según el
punto deseado, entre 30 y 45 minutos). Salpimentar
Quitar las capas interiores de las cebollas. Cocinarlas en una olla con el caldo 15 minutos
Picar el interior extraído de las cebollas, el morrón, el zucchini y la zanahoria. Picar la panceta. Mezclar la brunoise
de vegetales con la panceta y el queso y salpimentar. Rellenar las cebollas con esta mezcla, colocarlas en una fuentecita,
salpimentarlas y hornearlas 15 minutos
Para la salsa, colocar en una cacerola el aceto con el azúcar y cocinarlo unos minutos, para que se reduzca. Filetear
el carré, acompañar con las cebollas rellenas, la rúcula y los ramitos verdes y rociar con la salsa. Decorar con tomillo y
servir.
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