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Ingredientes:
2 kg de carré de cerdo sin hueso,
2 cebollas comunes y
2 coloradas,
1 cabeza de ajo,
1 taza de hojas de perejil,
1/2 taza de queso rallado,
2 huevos,
1/2 taza de pan rallado,
1 cucharada de mostaza,
10 endibias,
3 cucharadas de chimichurri,
2 cucharadas de miel,
sal, pimienta
Cortar el carré a lo largo en forma de espiral, de manera que quede como una gran milanesa.
Cocinar las cebollas y el ajo sobre el fuego directo, envueltos en papel de aluminio, hasta tiernizar.
Retirar el papel y las capas exteriores; picar.
Mezclar el puré de ajo con el perejil picado, los huevos batidos, la mostaza y el queso.
Salpimentar.
Cubrir el carré, arrollar, pasar por el pan rallado y salpimentar.
Envolver en papel de aluminio.
Atar con hilo de cocina y asar en la parrilla, girándolo de vez en cuando.
La cocción debe realizarse a temperatura moderada y constante durante por lo menos 1 hora.
Cortar las endibias por la mitad, pincelarlas con aceite y dorarlas sobre la parrilla, saborizando con una mezcla de chimichurri,
miel y unas gotas de aceite.
Retirar el papel del arrollado y servir con las endibias grilladas.
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