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Ingredientes:
1 kg de matambrito de cerdo,
100 g de jamón crudo,
200 g de queso gruyère rallado,
3 ajíes en vinagre,
150 g de champiñones frescos,
50 g de aceitunas descarozadas,
1 diente de ajo,
1/3 de taza de aceite de oliva,
1/2 taza de hojas de albahaca fresca,
2 cucharadas de semillas de girasol,
1 kg de papas,
sal, pimienta
Colocar láminas de jamón sobre la parrilla, a fuego bajo, para que se deshidraten y queden crocantes. Reservar.
Disponer los champiñones en un cuenco, rociarlos con aceite, salpimentarlos y dorarlos sobre la parrilla por todos sus
lados.
Retirarlos y cortarlos en cuartos
Colocar el matambrito sobre la parrilla, con la grasa hacia arriba, y dorarlo.
Mientras tanto, procesar las aceitunas junto con el ajo, la albahaca, las semillas de girasol y el aceite de oliva. Salpimentar.
Girar el matambre y, si desea, cortarlo en triángulos. Pintarlo con la pasta de aceitunas y espolvorear con trocitos de
jamón crocante.
Cubrir con los champiñones, los ajíes cortados en aros y el queso rallado.
Cubrir con una placa y terminar de cocinar a fuego moderado.
Servir acompañado con papas bastón fritas.
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