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Ingredientes (para 4)
1 kg matambrito de cerdo
1 cucharada aji molido mezclado con
1 cucharada pimentón ahumado
Media taza aceite de oliva
150 gr hongos portobello
150 girgolas
150 gr champiñones
1 cebolla roja grande
2 choclos
2 aji jalapeño
Jugo de 2 limas
1 taza aceite de oliva
1 aji morrón
500 gr harina de maíz
200 gr harina de trigo
Agua c/n
Sal y pimienta
1 atado cilantro fresco
2 cucharadas pimentón ahumado
1 taza aceite de oliva
Preparación
Limpiar el matambrito, desgrasándolo un poco, cortarlo en fajitas de 6 cm por 2 cm, aproximadamente, marinarlo con la
mezcla hecha con el aji molido, el pimentón ahumado y el aceite de oliva, reservar en la heladera.
Para el ceviche de hongos, filetear todos los hongos y marinar con el aceite de oliva y el jugo de lima, cortar la cebolla
en pluma y agregar, junto con los granos de choclo previamente tostados y los ajíes jalapeños picados. Dejar descansar hasta
que los hongos se cocinen por acción del jugo de lima.
Hacer una masa mezclando en un bowl, las harinas, la sal y pimienta e ir agregando agua hasta formar una masa lisa.
Hacer pequeñas bolitas con la masa y con la ayuda de una prensa para tortillas (mexicanas) o de un palo de amasar darle
forma circular.
Cocinar el matambrito en un grill o plancha por el termino de 5 minutos.
Colocar los discos de masa en el grill y cocinar de ambos lados por 1 minuto.
Retirar del fuego y rellenar con el ceviche de hongos.
Servir.
Para los aceites: deshojar el cilantro y blanquear las hojas en una cacerolita con agua hirviendo por 5 segundos e, inmediatamente,
enfriar en agua helada. Escurrir y licuar con aceite de oliva, dejar descansar en la heladera por 1 hora y colar. Reservando
sólo el aceite verde.
Calentar el aceite de oliva, junto con las 2 cucharadas de pimentón ahumado por 2 minutos a fuego bajo colar y reservar
sólo el aceite coloreado.
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