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lomo 2 KILOS
aceite de oliva 5 CUCHARADAS
albahaca 1 RAMITO
tomillo picado 2 CUCHARADAS
romero 1 RAMITA
sal y pimienta A GUSTO
masa de hojaldre 2 LAMINAS
semillas de sésamo 2 CUCHARADAS
huevo 1
cebolla 1/2
panceta ahumada 150 GRAMOS
champiñones frescos 12
crema de leche 200 CENTIMETROS CUBICOS
perejil picado 2 CUCHARADAS
Limpiar el lomo, retirarle todos los ligamentos que encuentre y utilizar sólo la parte central del mismo, dándole un
largo de 20 centímetros. Llevarlo al freezer 15 minutos.
Retirar la carne del freezer y cortar 12 tiras de lomo de 1 centímetro de ancho. Saltearlas en una sartén con 3 cucharadas
de aceite de oliva unos minutos. Agregar la albahaca, el tomillo y el romero, todo picado. Cuidar la cocción de cerca, la
carne debe quedar jugosa. Salpimentar a gusto. Retirar y dejar enfriar.
Estirar la masa de hojaldre y cortarla en rectángulos algo más grandes que las tiras de carne. Envolver las tiras de
lomo con los rectángulos de masa, cerrando la masa en todo su largo. Unir por un extremo 3 cilindros de masa y trenzar las
tiras. Repetir 3 trenzas más. Ubicarlas en una placa, pintarlas con huevo, espolvorearlas con semillas de sésamo y hornearlas
(en horno precalentado en caliente) 15 minutos.
Para la salsa, picar la cebolla, cortar en cubitos la panceta y filetear los champiñones. Saltear en el aceite de oliva
restante la cebolla, la panceta y los champiñones unos minutos. Agregar la crema de leche, el perejil picado, sal y pimienta,
y dejar reducir la salsa unos minutos para que se espese.
Distribuir las trenzas en los platos, acompañarlas con la salsa y servir.
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