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Ingredientes (para ocho)
Para el polpettone
Carne picada 800 g
Mortadella 100 g
Atún en aceite 80 g
Queso parmesano rallado 50 g
Zanahoria 1
Apio 1 (sólo los tallos)
Anchoa desalada 1
Huevos 2
Brandy, cantidad necesaria
Pan rallado, 1 cuchara
Cascara rallada de 1/2limón
Sal a gusto
Pimienta
Para la salsa
Huevo, 2 yemas
Limón 1
Pepinitos en vinagre 3
Cebollitas en vinagre 3
Alcaparras 1 cuchara
Aceite de oliva 3 dl
Sal a gusto
Pimienta
Preparación del plato
Procesar la carne, la mortadella, la anchoa, el atún, la cascara de limón, un chorrito de brandy, la sal y la pimienta.
Mezclar todo y darle forma alargada de salame.
Envolverlo en un lienzo blanco bien limpio y ligarlo por las puntas y por el centro.
Introducirlo en agua hirviendo salada y aromatizada con la zanahoria y el apio.
Dejar cocinar durante una hora, más o menos, retirar el recipiente del fuego y dejar enfriar el polpettone en el agua
de cocción.
Mientras tanto, preparar una mayonesa con las yemas, el jugo de limón, el aceite y la sal.
Agregar a la mayonesa las alcaparra lavadas y secas y también los pepinitos y las cebollitas picados finamente. Cuando
el polpettone esté frío, cortarlo en rodajas y servirlo acompañado con un poco de salsa.
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