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Ingredientes (para 4 personas)
3 matambritos de chancho de 400 gramos
Media taza de salsa de soja
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de azúcar negra
3 batatas
200 gramos de queso feta en láminas
2 tazas de cerveza negra
4 cucharadas de mostaza de Dijon
2 echalotes
1 cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Del matambrito
Sobre la parrilla bien caliente cocinar el matambrito hasta que esté bien dorado de ambos lados.
Retirar un poco de brasas y continuar la cocción.
En un bowl mezclar la soja, el pimentón y el azúcar.
Pintar el chancho con esta preparación durante toda la cocción.De la guarnición
Cortar las batatas en láminas de 3 milímetros de espesor.
Armar paquetitos con papel de aluminio intercalando las láminas de batata con el queso feta. Salpimentar.
Cocinar lo paquetitos directamente sobre las brasas e ir girándolos para que se cocinen parejo.
De la salsa
Cocinar la cebolla y el echalote picado durante 8 minutos en una sartén de hierro sobre las brasas y con aceite de oliva.
Agregar la cerveza y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Añadir la mostaza y salpimentar.
Presentación
Servir el matambrito acompañado por el milhojas de batatas y la salsa de cerveza. Adornar con una ramita de perejil.
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