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Ingredientes (para 2 personas)
1 calabaza grande de 4 o 5 kg
1/4 taza harina
1 cucharadita de paprika húngara
1 cucharadita chile en polvo
1 cucharadita pimienta blanca en polvo
1 cuchara sopera de sal
1 cucharadita de orégano seco
2 kg de carne de ternera cortada en tiras de 2 centímetros 1/4 taza aceite de oliva
4 duraznos frescos, pelados y cortados en tajadas
2 cuchara sopera de azúcar
1/4 taza vinagre balsámico
1 cebolla picada
5 diente ajo
3 apio (tallo picado)
4 litro de caldo o fondo de vaca
2 hoja de laurel
1 cucharadita de comino
2 choclos dulces, cortados en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas finas
Preparación
Limpiar la calabaza con un paño húmedo.
Cortar con un cuchillo de deshuesar, unos centímetros por debajo del tallo, de modo que resten dos pedazos, uno de los
cuales, el menor, servirá de tapa; extraer la pulpa de la tapa, cortarla en cubos y guardar.
Ahuecar la calabaza retirando las semillas y parte de la pulpa, cuidando de dejar un espesor de uno o dos centímetros
aproximadamente.
En un recipiente, mezclar la harina, la paprika, el chile, la pimienta blanca, la sal y el orégano.
Agregar la carne y mezclar hasta cubrir perfectamente.
Precalentar el horno a temperatura media.
Con dos cucharas de aceite y un pincel, pintar el interior y la cascara de la calabaza, incluyendo la tapa y colocar en
una fuente honda en el horno unos 15 minutos.
Dejar enfriar.
En otro recipiente, mezclar los pedazos de durazno con el vinagre balsámico y dejar reposar.
Calentar en una olla el resto del aceite a fuego fuerte y agregar la carne y dorarla bien por espacio de 12 minutos, luego
agregar la cebolla, el ajo y el apio y cocinar otros 5 minutos.
Agregar el caldo, hojas de laurel y el comino y llevar a hervor.
Luego, reducir la temperatura, tapar y cocinar a fuego lento por espacio de una hora y media.
Destapar la olla y agregar los trozos de maíz y los de zanahoria.
Elevar la temperatura hasta punto de hervor y cocinar otros 10 minutos
En ese momento, se agregan los trozos de calabaza y los
duraznos.
Revolver y cocinar por 10 minutos.
Cuidadosamente, con un cucharón, llenar la calabaza y cubrirla con la tapa que se dispuso para ello y cocinar en el horno
30 minutos.
Llevar la calabaza a la mesa y retirar la tapa, servir con un cucharón.
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