|
chinchulines de cordero. 1 KILO
mollejas de cordero. 350 GRAMOS
riñones de cordero. 350 GRAMOS
manteca. 200 GRAMOS
chimichurri. 3 CUCHARADAS
aceite de oliva. 100 CENTIMETROS CUBICOS
sal. A GUSTO
gajos de limón. PARA DECORAR
pan de campo. PARA ACOMPAÑAR(
El chimichurri
orégano seco. 225 GRAMOS
aji molido. 150 GRAMOS
laurel. 2 O 3 HOJAS
ajo picado. 2 O 3 DIENTES
perejil picado. 100 GRAMOS
vinagre de alcohol. 500 CENTIMETROS CUBICOS
aceite de maíz o de girasol. 500 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO
Llevar a la parrilla todas las achuras a fuego medio hasta que estén cocidas. Primero, poner sobre la parrilla los chinchulines
porque llevan más tiempo (entre 20 y 25 minutos). Luego sumar las mollejas con los riñones, se cocinan en 15 o 20 minutos.
Subir el fuego a último momento para marcar los hierritos de la parrilla
Derretir la manteca, mezclarla con el chimichurri y el aceite de oliva y condimentar con sal. Pincelar las achuras con
la preparación anterior, para darles gusto y brillo
Retirarlas de la parrilla y colocarlas sobre una tabla. Decorar con los gajitos de limón y acompañar con rodajas de pan
de campo y un pote con chimichurri extra
Para tener chimichurri siempre a mano: mezclar bien todos los ingredientes en un frasco o botellita limpios. Dejar reposar
un día antes de utilizar, para que tome sabor. Se conserva en la heladera.
Si quiere un chimichurri de sabor diferente para marinar carnes, a la preparación anterior se le pueden agregar hierbas
frescas picadas (como romero y/o tomillo). También pimentón dulce o ahumado y pimienta de Cayena, a gusto.
|
