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INGREDIENTES:
1 y 1/2 kg de carré de cerdo deshuesado
Sal y pimienta, a gusto
1/2 cucharadita de jengibre molido
4 cdas. de jerez (o vino blanco seco)
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite (y cantidad extra)
1 taza de blanco de apio picadito
1 taza de cebolla de verdeo picadita
1 cubito de caldo de verduras, desmenuzado
2 tazas de zanahorias en finísima juliana
1 frasco mediano de champiñones (300 g aprox.)
1 cucharadita de fécula de maíz (diluida en apenitas de agua fría)
4 tazas de arroz blanco cocido para acompañar
150 g de almendras sin piel marrón
Quítele al carré el cuento y toda la grasa visible.
Corte en rodajas finitas de 2 cm de ancho y luego en dados. Colóquelos en un bol y sazónelos con la sal, la pimienta y
el jengibre.
Rocíe con el jerez y la salsa de soja.
Mezcle y deje macerar en la heladera 1 hora.
Vierta el aceite en una sartén bien grande y caliéntelo. Escurra los cubos de carney échelos en la sartén.
Saltéelos hasta dorar.
Al mismo tiempo ponga a remojaren la marinada todas las verduritas: el apio, la cebollita de verdeo y las zanahorias en
juliana.
Cuando la carne esté dorada, escurra las verduras, agregúelas en la sartén y saltéelas dándolas vuelta continuamente,
con dos tenedores, a fin de que se cocinen sin ablandarse (deben quedar crujientes).
Apague el fuego mientras dora las almendras así: vierta en otra sartén 2 cucharadas de aceite y caliéntelo bien.
Saltee las almendras dándolas vuelta continuamente con 2 tenedores hasta que estén doraditas.
Escúrralas y reserve,
Vuelva a calentar al máximo la mezcla de cerdo y verduritas.
Agregúele el caldo desmenuzado, los champiñones escurridos y el líquido de la maceración de la carne.
Pruebe, rectifique o no el razonamiento y, si hiciera falta, espese la salsa con la fécula previamente disuelta.
Sirva cada porción de cerdo con verduritas y champiñones salpicándola con almendras tostadas y con una guarnición de arroz
blanco.
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