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INGREDIENTES:
1 Lomo
Sal y pimienta, a gusto
50 g de manteca
2 cdas.de aceite
2 cdas. de echalottes picaditas
300 g de champiñones frescos
1 vaso de jerez o vino blanco seco
1 cubito de caldo de verduras
1 taza de agua hirviendo
200 g de crema de leche
l cucharada de "manteca marnié"
Perejil picadísimo para espolvorear
Papas "Pontneuf", para acompañar
Quítele al lomo todos sus indeseables (su manto negro y su gato.agradecidos...).
Átelo con piolín para darle buena forma y sazónelo a gusto.
Coloque el aceite y derrita la manteca en una cacerola. Agregue el lomo y dórelo de todos lados, baje el fuego, agregue
las echalottes y rehogúelas.
Mientras, disuelva el cubito de caldo en La taza de agua hirviendo.
Siga cocinando el lomo sobre fuego suave, echándole dea ratos chorlitos de vino y de caldo, hasta consumir las medidas
indicadas.
Cuando el lomo esté cocido a su gusto, agregue en La cacerola la crema de leche y los champiñones, previamente limpios
y cortados en rodajitas verticales.
Tape la cacerola y continúe la cocción hasta que ios champiñones estén cocidos.
Escurra el lomo, desátelo y reserve.
Espese la salsa agregándole de a poquito la "manteca marnié", mientras mezcla hasta que la salsa hierva y espese.
Corte el lomo en tajadas y sírvalo con toda la salsa. Espolvoréelo con perejil y acompáñelo con La guarnición de papas
fritas "Pont neuf".
Para La guarnición, pele papas alargadas de un mismo tamaño y rebáneles los extremos y, si fuera necesario, Los laterales,
para darles forma de prisma cuadrangular. Córtelas a Lo largo del cm de espesor.
Encime Las tajadas y córtelas a lo ancho en bastones de 1 cm de ancho.
Fríalas hasta que estén crujientes.
Manteca Marnie
Es una pasta hecha con igual cantidad de manteca blanda y harina, que se agrega de a poquito a una salsa con el fin de
espesarla. Por ejemplo: 1 cucharada de manteca blanda, mezclada con una cucharada de harina agregada de a poquito a la salsa,
mientras se revuelve, la espesa sin grumos.
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