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Ingredientes:
600 g de bifes de cerdo,
sal gruesa,
romero fresco,
1 kg de batatas,
100 g de panceta ahumada en un trozo,
1 cebolla,
50 g de manteca,
1/2 litro de cerveza negra,
3 cucharadas de miel,
3 cucharadas de aceto balsámico,
2 dientes de ajo
Reducir la cerveza junto con la miel, el aceto balsámico, el ajo, 1 ramita de romero y granos de pimienta, hasta obtener
una salsa de cuerpo.
Cocinar sobre las brasas las batatas envueltas en papel de aluminio hasta tiernizar.
Pelarlas y hacer un puré junto con la manteca.
Cocinar la panceta sobre la parrilla hasta dorarla de ambos lados.
Cortarla en cubos y agregársela al puré.
Salpimentarlo y, si fuese necesario, incorporar un poco de leche caliente.
Picar unas hojitas de romero fresco y mezclarlas con sal gruesa.
Salar los bifes y cocinarlos sobre la parrilla de ambos lados hasta dorar.
Cortarlos en triángulos y servirlos junto al puré y la reducción oscura.
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