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bola de lomo (o un corte de carne para cacerola). 1 KILO
ajo. 1 DIENTE
aceite de girasol. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
mezcla de especias (cardamomo, comino y clavo de olor). 1 CUCHARADITA
agua. 1 LITRO
ciruelas pasas, sin carozo. 200 GRAMOS
almendras peladas, sin la piel fina marrón. 100 GRAMOS
almidón de maíz. 1 CUCHARADA
couscous o couscous con vegetales. OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR
Cortar la carne elegida en cubos de 2 centímetros
Pelar el diente de ajo y picarlo
Saltear la carne y el ajo en una cazuela de barro, o en una cacerola de fondo grueso, con el aceite de girasol hasta que
la carne esté dorada, cuidando que no se queme el ajo. Salpimentar a gusto
Sumar la mitad de la mezcla de especias (cardamomo, comino y clavo de olor, molidos) y 750 centímetros cúbicos de agua.Tapar
y cocinar 30 minutos a fuego lento
Sumar las ciruelas y las almendras peladas. Cocinar 30 minutos más
Disolver el almidón de maíz en el agua restante y agregarlo a la cacerola junto con las especias que quedaron. Revolver
hasta que el fondo de cocción espese. Retirar y servir con couscous solo o con vegetales.
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